New York Cheesecake Invernale

Ingredienti:

250g di Philadelphia

250g di ricotta

250g di mascarpone

200g di zucchero

3 uova

300g di biscotti tipo Digestive

100g di burro

3 cucchiai di succo di limone

per la copertura:

2 mele

5 cucchiai abbondanti di zucchero

3 cucchiai di amaretto

35 g di mandorle tritate grossolamente

4 amaretti sbriciolati

• Preriscalda il forno a 170°.

• Fodera di carta forno una tortiera da 20cm.

• Riduci i biscotti in polvere con un mixer o tritatutto.

• Unisci ai biscotti il burro precedentemente ammorbidito

• Mescola aiutandovi con un cucchiaio, dovrai ottenere un impasto compatto.

• Trasferisci l’impasto di biscotti all’interno della tortiera e fallo aderire bene anche ai bordi schiacciando con le mani.

• Lascialo riposare in frigorifero.

• Prepara il ripieno sbattendo con le fruste elettriche in una ciotola i 3 formaggi, lo zucchero e il succo di limone.

• Unisci le uova, una per volta, continuando a sbattere.

• Riprendi la base dal frigo e riempita con la crema di formaggio.

• Inforna per circa un’oretta. Controllate la cottura sempre con la prova stecchino.

• Durante la cottura della torta prepara la guarnizione

• Lava e sbuccia le mele, tagliarle e cubetti non troppo piccoli

• Metti in una padella con lo zucchero, l'amaretto e le mandorle tritate

• Fai cuocere il tutto fin quando le mele saranno ben caramellate, quindi falle raffreddare in una ciotola.

• Quando la cheesecake sarà ormai fredda, ricoprila con le mele caramellate, guarnendo con qualche amaretto sbriciolato.