Ingredienti:
250g di Philadelphia
250g di ricotta
250g di mascarpone
200g di zucchero
3 uova
300g di biscotti tipo Digestive
100g di burro
3 cucchiai di succo di limone
per la copertura:
2 mele
5 cucchiai abbondanti di zucchero
3 cucchiai di amaretto
35 g di mandorle tritate grossolamente
4 amaretti sbriciolati
Preriscalda il forno a 170°.
Fodera di carta forno una tortiera da 20cm.
Riduci i biscotti in polvere con un mixer o tritatutto.
Unisci ai biscotti il burro precedentemente ammorbidito
Mescola aiutandovi con un cucchiaio, dovrai ottenere un impasto compatto.
Trasferisci l’impasto di biscotti all’interno della tortiera e fallo aderire bene anche ai bordi schiacciando con le mani.
Lascialo riposare in frigorifero.
Prepara il ripieno sbattendo con le fruste elettriche in una ciotola i 3 formaggi, lo zucchero e il succo di limone.
Unisci le uova, una per volta, continuando a sbattere.
Riprendi la base dal frigo e riempita con la crema di formaggio.
Inforna per circa un’oretta. Controllate la cottura sempre con la prova stecchino.
Durante la cottura della torta prepara la guarnizione
Lava e sbuccia le mele, tagliarle e cubetti non troppo piccoli
Metti in una padella con lo zucchero, l'amaretto e le mandorle tritate
Fai cuocere il tutto fin quando le mele saranno ben caramellate, quindi falle raffreddare in una ciotola.
Quando la cheesecake sarà ormai fredda, ricoprila con le mele caramellate, guarnendo con qualche amaretto sbriciolato.
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